酒鬼酒使呈香呈味的酸类、醇类、酯类、醛类物质含量丰富，比例协调，既有清香特征，又有浓香特点，还有酱香韵味。再经地窖或者溶洞封藏，自然老熟，其香便亦优雅、亦芬芳、亦细腻而表现出馥郁，其味便亦舒爽、亦棉柔、亦丰满而表现出怡畅，清、浓、酱、米巧机结合，归属为馥郁香。